Jürgen Franz korunk egyik legkiemelkedőbb fuvolaművésze. Jean Claude Gerard-nál tanult Stuttgartban, majd Maxence Larrieu és Sir James Galway növendéke volt. Mindketten nagy hatással voltak művészetére.

A Bielefeldi Filharmonikusok és a Stuttgarti Filharmonikusok tagja volt. 2000 óta a hamburgi NDR Elbphilharmonie Orchestra tagja.

Jürgen Franz szólófuvolaművészként játszott a "La Scala di Milano" filharmóniai zenekarban és a Richard Wagner Fesztivál zenekarban, Bayreuthban. Lorin Maazel meghívta, hogy szólófuvolaművészként játsszon a „Symphonica Toscanini” zenekarban. Gyakran vendége volt a Berlini Filharmonikusoknak is.

Szólistaként turnézott Németországban, Franciaországban, Japánban, Kínában, Észtországban, az USA-ban és Svájcban.

Maxence Larrieu-val, Sir James Galway-vel, Davide Formisanóval, Henning Luciusszal koncertezett, és gyakran látott vendége az európai fuvolafesztiváloknak.

Jürgen Franz a Hamburgi Zenei Egyetem (Hochschule für Musik und Theater) professzora. Mesterkurzusokat tart Németországban, Kínában, Spanyolországban, az Egyesült Államokban és Japánban.

Jürgen Franz egy Haynes művész, aki egy 19,5 kt-os aranyfuvolán játszik.